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用食品凍干設備制作牛肉干

更新時間:22/09/07 10:45:09     來源:www.f05f38.cn
  食品凍干設備用食品物料進行穩定化干燥的設備,是通過低溫冷凍、真空、升華干燥等過程除去食品物料中的水分。保留食品營養成分、體形、顏色和風味基本不變,今天我們來了解一下用凍干設備制作牛肉干:
  牛肉含有蛋白質、氨基酸和多種維生素和少量礦物質等營養成分。利用食品凍干設備進行牛肉真空冷凍干燥,可以保存原有的各種營養成分和色、香、味基本不變。
  牛肉營養物質非常豐富,經常吃牛肉豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷和B族維生素,可增長體力、強身健體的作用。牛肉正常需要低溫保存和冷鏈運輸,正常的烘干、曬干、微波干燥等破壞營養物質,無法復水復原,肉質硬化,影響口感和食用。
  通過食品凍干設備的FD技術、利用升華原理,把含水的牛肉在食品真空冷凍干燥機內進行低溫-45℃冷凍成固態,然后在50PA內的真空環境下將固態的冰不經液化直接升華成氣體,氣體由食品凍干設備的冷凝器除去,得到含水3~5%的牛肉凍干品。因為牛肉在低溫下進行干燥,物質中的熱敏成分,例如蛋白質、微生物和其他生物活性成分能得到保護,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,因此物質保持了原來的性狀。
  而且物質中的一些易揮發性成分損失較少。干燥是在真空貧氧狀態下進行的,物質中的一些易氧化的成分破壞減少。因為牛肉在食品凍干設備升華干燥,水分升華后,物質剩留在凍結時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內表面積大,復水性好。凍干后含水少,使干燥后的物質能保存較長的時間。
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